Rugbrød Helles

Ingredienser

Rugbrød – dag 1:

• 105 g -1 dl surdej
• 225 g - 3,35 dl rugme
• 334 g -3,75 dl vand
• 1 tsk. salt

190 g kerner:

• 15 g hørfrø
• 15 g græskarkerner
• 35 g solsikkekerner
• 125 g -1,5 dl knækkede, skårne eller hele rugkerner

Drys:

• Græskar

Fremgangsmåde

1. Ingredienserne røres sammen og kommes i smurt form - - Stik let i overfladen med en strikkepind - står tildækket på køkkenbordet til brødet er hævet til 3/4 af formen -eller ca 8 timer


2. Bages ved 180°C varmluft - ind i kold ovn i 1 time eller til en kernetemperatur på 97°C


3. eller 1.10 time ved 170°C i Airfry på Bake


4. Vend brødet ud af formen og lad det hvile på en bagerist til det er koldt. Den sprøde skorpe bevares, hvis du opbevarer brødet indpakket i et rent og tørt viskestykke.


5. Hvis du foretrækker en blød skorpe, så opbevar brødet i en plastpose


---------
Til boks med frø Til 10 brød::
1250 g knækkede rugkerner
150g hørfrø
150 g græskar
350 g solsikkekerner

Noter